香辣土豆丝如何做?

Originally posted by メ布布メ at 2003-9-8 11:53:
青椒.蒜片儿..在油热的时候先放...

再丢土豆进去.

分别加入少许酱油.盐 加入少许水后再放醋..

最后味精..呵呵..

各地做法不同，主要区别在口感上。醋的把握可以使土豆丝脆、或酥、或面等。
下面是一种使其脆的做法。
做法:
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.。
2, 锅里放油烧热. 放一些花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出。
3, 放入1,2个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会
变黑.。
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱
段, 鸡精, 拌匀了出锅.。
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要点:
土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 。 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。

煮好了

香辣没做好，成酸土豆丝了！

Originally posted by 吉吉 at 2003-9-8 18:34:
煮好了

香辣没做好，成酸土豆丝了！

h:，不会是请我们吃的吧:hoen:

油呛土豆丝

土豆1个，花椒3g, 干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵;
油10ml, 盐、味精适量。
1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝；
2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘；
3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油,
4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味.
5) (optional)香菜切10mm 段，青椒切丝，放入土豆丝中，拌匀。

凉拌土豆丝

土豆切丝，越细越好，用水漂去淀粉，烧一锅开水，放入土豆焯至断生，捞出，过凉水。在上面放葱花，姜丝，盐，醋，香菜，花椒，味精。
烧少许热油淋在上面，拌均匀即可。

醋熘土豆丝

  　
　　１。土豆两个，去皮，切丝，用水洗去 淀粉（要洗的彻底一些，否则会粘锅）。
　　２。干红辣椒一个（辣椒爱好者可多放，五个、八个都行），切丝。
　　３。起油锅，放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入土豆丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋，翻炒。（醋不要洒在一个地方，也不要直接洒在 炼顾可希 在洒的过程中以能听见醋在铁锅上的吱吱声为佳。）
  　４。放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了。
　　


清炒三丝

土豆3个（不要用发芽了的，小心中毒）
青椒2只（黄的红的也行，不要辣的）
香菇8只（不要用便宜货，一炒就烂）

土豆洗净去皮，切丝（如果喜欢吃粉一些的土豆丝，可以先用开水过一下）。

青椒洗净去籽，切丝。顺纹切，再对半切，
香菇提前泡好，亦切丝。
生姜一节，切丝。

油烧至半热（注意不要烧得太热），将土豆丝和姜丝放入，约炒3分钟后，油锅已热，锅中呲呲作响，此时倒入2小勺醋，使土豆丝软化。再炒3分钟，待土豆丝将醋吸收，放入青椒丝和香菇丝，搅拌翻炒约5分钟，待香气开始冲鼻（别流鼻血！）时，放适量盐，少许 从停 锅盖约1－2分钟，即成新鲜可口之清炒三丝。
特色： 土豆中性，青椒凉，香菇火，故此菜滋阴补阳，男女老少兼宜，四季可食。

赚了钱，有了音乐，有了诗情画意，充实了生活。
还缺点生活的“调味剂”，建议有厨房手艺的大师，
在工作之余能大显身手，也教教我们做几道天南海北
的家常菜。

Originally posted by yaya123 at 2003-9-8 19:29:
赚了钱，有了音乐，有了诗情画意，充实了生活。
还缺点生活的“调味剂”，建议有厨房手艺的大师，
在工作之余能大显身手，也教教我们做几道天南海北
的家常菜。

别说天南海北，就是中西大菜也能玩几样。
说说，想吃什么？

我来一份土豆 ~~~

大菜做不上也难学，那先来道“随便”吧。

“葱油土豆泥”如何？
土豆5个，葱花一小碗，植物油6汤匙，鸡粉适量。
1. 将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。
2. 炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。
注意：葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。

我吃过煮熟的土豆切大块加蒜泥、加调料拌均，
还真没吃过炒过的土豆泥，改天一定照你得法子
做，谢谢了。