鱼翅并非高级营养品

有关专家指出：鱼翅并非高级营养品


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    近些年来国内鱼翅消费不断升温，与富裕阶层的形成不无关系。而鱼翅营养价值被随意渲染，直至成为“有钱有面”的象征，从而使得鱼翅成为人们孜孜以求的“高级营养品”。
   
    果真如此吗？中国营养学会常务理事、广东省营养学会理事长、中山医科大学教授苏宜香说：“从营养学的角度看，鱼翅说穿了跟鱼冻、肉冻差不多，不值得我们花那么大的价钱去吃它。”　
   
    先看一看鱼翅的营养成分。苏宜香说，连接鱼鳍两条针形骨之间的结缔组织，经过加工后就成为食用鱼翅，主要成分是归属于纤维蛋白的胶原蛋白。胶原蛋白是什么物质呢？是营养学上最差的一种蛋白质，其氨基酸的构成不好，跟人体的需要较不相符，远不如白蛋白、球蛋白。与其吃鱼翅要一点胶原蛋白，还不如喝牛奶吸收白蛋白、吃猪瘦肉吸收球蛋白有营养。说穿了，鱼翅的营养顶多只能和鱼冻、肉冻排在一个档次上。但是，市场上鱼翅的价格却百倍于鱼冻、肉冻，很大程度是建立在对其营养认识的误区上。
   
    鱼翅为什么能成为人们心目中的“高级营养品”呢？苏宜香认为，这是中国传统饮食文化创造出来的一个神话，也可以说是这种文化发达的一种体现吧。中国的饮食文化，有一种化腐朽为神奇的本领，一些没有用的东西，经过大师巧制，身价百倍，成了珍品。我们享受到的鱼翅，口感着实不错，其实是费尽了九牛二虎之力调弄出来的。古代生产力落后，到海洋捕鲨割翅甚为困难，鱼翅与熊掌成为珍稀，也就很自然了。但到今天，人们仍然把鱼翅奉为珍品，就是一种认知和心理上的误区了。
   
    鱼翅有没有药用价值？苏宜香说，她从事医学教学研究数十年，极少发现有医学典籍论及鱼翅，无论中医、西医都是这样。人们说鱼翅可以美容，这或许有点道理，但也没有特别的证据。而且能美容的食物很多，可以相当经济，为什么要舍平求贵呢？曾传过鲨鱼软骨有防癌作用，因为鲨鱼从不患肿瘤，但这还没有真正的结论。
   
    苏宜香认为，目前国内尤其是广东等富裕地区，鱼翅消费确实存在很大的误区。有些人钱多了，有相当的消费能力，体验一下这样的饮食享受还是可以的，但还是应该清楚鱼翅的真正营养价值。一般消费者想补充营养，就没有必要从鱼翅里面吸收。鱼翅消费的不合理之处，就在于花几十倍的冤枉钱去“享受”一种平平常常的食品，而且助长了奢华和崇尚虚荣的风气。为此，这位营养学专家也呼吁：食翅风应该降温！

吃鱼翅可以提高中国的GDP。这个挺实在的。上面没讲。

Originally posted by 吉吉 at 2004-1-15 03:55 PM:


.............曾传过鲨鱼软骨有防癌作用，因为鲨鱼从不患肿瘤，但这还没有真正的结论。
.......................

还没有真正的结论就否定它，是不是有点吃不到葡萄.......

                               
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鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍的总称，它营养丰富，每100克鱼翅含蛋白质83。5克，

还含有脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，具有补血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功效。


    鱼翅经加工后烹制炖鸡或煲有关中药材等食用，有舒筋壮骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是一种名贵的滋补海珍品，而宾馆酒家食肆更将鱼翅作为昂贵的高级海味供应食客，所以鱼翅驰名中外，并畅销国内外市场。

我是鱼翅出口商，我当然讲鱼翅有益身体……相对而言。