斑竹 发表于 2007-11-4 13:57

[转]潮汕美食一条龙

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肠粉-据说是潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香姑丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味，个人最喜欢去的是振德街。

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春饼的皮酥脆，馅咸香，一口咬下去，只觉口齿留香，食欲大增，是一款不仅让潮州人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。

果汁-60年代的果汁，是很经济的传统小食之一，当时一名普通工人的薪水，平均在200元上下，(米果)汁摊的各种猪杂，两、三角钱一小件，(米果)片每碗一、两角，所以只要花上数角钱，就可饱餐一顿，吃个痛快。今天，潮州(米果)汁仍深受人们欢迎，价钱也不贵。有些(米果)汁摊除了保留传统作法，还在用料和酱料方面，做了改善，使这道潮州小吃，更加美味，更具特色。

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卷煎-制作卷煎的原料较多，首先要准备的主料是用清水浸一个多小时的糯米，接着要准备的配料有湿香菇、虾米、用老抽、白糖腌制过的猪五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等，还要少许的芹菜珠，调入味精、胡椒粉、鱼露，最后还需要取腐皮一张，把搅拌均匀的糯米饭放在腐皮上卷成条状长卷，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好也可把卷煎切成块状下锅略煎再吃，所以卖卷煎的小食店也有提供为客人把卷煎切块略煎热的服务。

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芝麻糕，马蹄糕

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鼠壳果-乌果,胖子有诗云"转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿

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白皮


饼糯米糍

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咸水果-色泽洁白如豆腐，配以潮州特产菜脯粒，口感滑润，突出菜脯的咸芳味，是一款大众化的民间小食。

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芋丸

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糕粿由于是一层一层地炊熟，故其粿肉层次分明，又由于调入咖喱，鸡蛋，所以色泽鲜黄，既好吃又好看

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草果-妈妈说盛草果要有专门的碗

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潮州粿条有很多种吃法，有一种干捞的食法，因“捞”后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌“粿条”。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味

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还有果条卷，就是用果条皮包些菜脯、笋等等，再在上面刷上一层芝麻油就可以了。

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牛杂粿条

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炒粿条

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芝麻茶要趁热喝，且要用小碗，才香，才有风味。

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油索

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劳饼-月饼一种

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腐乳饼拍得不够好看，但腐乳饼有独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。

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猪肠胀糯米即糯米香肠，潮汕有名小吃。用糯米和各种馅料塞入猪肠制作而成，皮薄，馅饱，圆鼓鼓的。俗语以其外形喻某人衣着太过紧束身肢。

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宵米

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绿豆汤

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油佐粿

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沙锅粥

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耗烙

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炭烧耗

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炒田螺

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牛肉丸

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鱼饺

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韭菜果-包的馅则是韭菜和花生仁，在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油，吃起来更加香甜润滑，还有些人吃时要放到炒锅上略煎再吃。

wangbobest 发表于 2007-11-4 14:29

:huh:
饿了。。。:red:

秋实 发表于 2007-11-4 16:57

好像很好吃;)

laurelee 发表于 2007-11-4 21:14

潮州的东西最喜欢的就是砂锅粥啊～～想起来都口水常流～～用我表妹的话说，就是为这一锅粥都值得来一趟广东:des: :loveliness:

还有一样好吃的，炒薄壳;) ;)

leonardo 发表于 2007-11-4 23:23

最喜欢耗烙:)

liyifan 发表于 2007-11-5 10:46

都那么鲜，好想吃

游枷利叶 发表于 2007-11-5 10:57

太吸引了

小将 发表于 2007-11-5 11:02

越看越饿    啊----受不了了    我要吃:huh:

木子林 发表于 2007-11-5 11:33

看到流口水:oh:

loveaimini 发表于 2007-11-8 17:05

:D 我就喜欢 次次去就是小吃吸引我
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